準備するもの
【使用器具・薬品】
・ 台所にある白い粉
食塩、砂糖、片栗粉（デンプン）、重曹（炭酸水素ナトリウム）、小麦粉 適量
・ 虫眼鏡
・ ティースプーン
・ アルミホイル
・ 餅焼き用金網
・ ガスコンロ
・ コップ
・ 割り箸
・ 乾電池
・ 乾電池ホルダー
・ 導線
・ 豆電球（あるいは電子オルゴール）
・ リトマス試験紙（もしくはｐＨ試験紙）
【材料の入手】
・塩、砂糖、デンプン、重曹（すべてスーパーなどの食品売り場で入手可能）
・リトマス試験紙 バラエティーショップなどで入手可能
・ 台所にある白い粉
食塩、砂糖、片栗粉（デンプン）、重曹（炭酸水素ナトリウム）、小麦粉 適量
・ 虫眼鏡
・ ティースプーン
・ アルミホイル
・ 餅焼き用金網
・ ガスコンロ
・ コップ
・ 割り箸
・ 乾電池
・ 乾電池ホルダー
・ 導線
・ 豆電球（あるいは電子オルゴール）
・ リトマス試験紙（もしくはｐＨ試験紙）
【材料の入手】
・塩、砂糖、デンプン、重曹（すべてスーパーなどの食品売り場で入手可能）
・リトマス試験紙 バラエティーショップなどで入手可能
実験の手順
- そのまま観察
それぞれの粉末を薬包紙上にとり、虫眼鏡を使って粒の様子を観察したり、手触りを確かめたりする。
＜図１ 虫眼鏡で観察する操作＞
- 加熱したときの様子
アルミホイルで小さな皿を作り、これにティースプーン一杯の白い粉を入れる。容器を餅焼き用の
金網にのせ、ガスコンロで加熱し、その様子を観察する。
＜図２ 加熱の様子＞
- 水に入れたときの様子 コップに水を入れ、ティースプーン一杯分の白い粉を加え、割り箸でよく混ぜる。
- 水溶液の通電性
豆電球と電池をつなげた導線を操作３のコップの水溶液につける。
豆電池の代わりに電子オルゴールをつないでもよい（写真は電子オルゴールを使用）。
＜図３ 電子オルゴールを用いた通電性の確認操作＞
- 水溶液の液性（ｐＨ） リトマス試験紙（もしくはｐＨ試験紙）を操作３のコップの水溶液につけて色の変化（酸性・中性・アルカリ性を調べる）を見る。
アドバイス
- 火気に注意してください。
- 今回用いた物以外にも、色々な粉末で試してみてください。ただし、他の粉末を用いる場合には、毒性や可燃性、爆発性などの性質がないかどうか、よく調べた上で行って下さい。今回は安全な粉末を用いますが、通常は薬品を手で触ったり、味見をしたりしないで下さい。
解説
今回の実験で用いた白い粉の性質をまとめました。見分ける参考にして下さい。
- 食塩（塩化ナトリウム） 結晶の形は、サイコロ型の正六面体。水によく溶け、溶解度は常温で約36g/100ml。水溶液は透明です。ナトリウムイオンと塩素イオンが電気的に結合したものであり、水溶液中では電離し、電気をよく通します。水溶液のｐHは、中性。
- 砂糖（ショ糖（スクロース）） 水によく溶け、水溶液は透明。電離しないので、水溶液は電気を通しません。有機物であるため、粉末のまま加熱すると黒い炭が残ります。170℃くらいでカラメル状になります。
- 片栗粉（デンプン） ブドウ糖がたくさんつながってできています。直線状のアミロース、分岐の多いアミロペクチンがあります。どちらも常温では水に溶けにくく、加熱すると粘性のある液体になります。粉末のまま加熱すると黒い炭が残ります。
- 重曹（炭酸水素ナトリウム） ナトリウムイオンと炭酸水素イオンからできた塩。水によく溶け、水溶液は透明でアルカリ性を示します。粉末を加熱すると、分解されて炭酸ナトリウムと二酸化水素になります。加熱後、白いままなのに重量が減っているのはこのためです。水溶液も65℃で分解しはじめ、CO2を放出します。
- 小麦粉主成分はでんぷん質で約７５％を占め、その他にタンパク質（６～１３％程度）、脂質（２％）、水分（１５％）、微量のビタミン、ミネラルが含まれています。水に溶けにくく、白濁します。
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