実験A－４１　＜泡で分かる酵素の力の巻＞

１．発生した泡の正体は？ 　　野菜の液とオキシドール（Ｈ２０２）を合わせたときには以下のような反応が起こっており、 　　発生した泡は酸素です。 　　　　　　　Ｈ２Ｏ２→　Ｈ２０＋Ｏ２ 　　野菜の液の中にはカタラーゼという酵素が含まれており、この酵素はオキシドールに含ま 　　れる過酸化水素を水と酸素に分解する反応を触媒します。野菜の液を高温にするとこの酵 　　素が変性してしまうため、活性を失うために泡の発生は少なくなるのです。また、低温に 　　した場合も酵素の働きは３７度の場合に比べて活発ではないため、泡の量は３７度の時よ 　　りも少なくなります。 ２．野菜はなぜカタラーゼを持つの？ 　　過酸化水素は、生物の呼吸や代謝で生じ、細胞にダメージを与えます。そのため、細胞内 　　に存在するカタラーゼが素早く過酸化水素を水と酸素に分解し、細胞へのダメージを最少 　　に抑えています。以上のことからも分かるように、酸素呼吸をするすべての生物細胞はカ 　　タラーゼを持っているため、今回の実験に用いた野菜の他にも肉にも含まれています。肉 　　の種類によって含まれるカタラーゼの量は異なりますが、特にレバーは多く含まれていま 　　すので、今回のような実験に用いるには最適です。